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  • Nouvelles de Misuu (promo 94)

    En fait, les nouvelles de Misuu - sur lesquelles je suis tombée via le net - datent de 2012 mais l'article est si beau que je ne résiste pas à vous le faire partager. Bonne lecture !

    P.S. : depuis, Misuu et Yannick ont ouvert l'école hôtelière en septembre 2013.

     

  • Le Mondial Des Arts Sucrés

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    Créé il y a cinq ans, à l’initiative de deux Meilleurs Ouvriers de France Pâtissier-Confiseur, Jean-François LANGEVIN et Bruno PASTORELLI, le Mondial Des Arts Sucrés accueille tous les deux ans trente-deux candidats venus du monde entier qui concourent pour le titre de Champion du monde des Arts Sucrés. Concours de référence dans le secteur des métiers de bouche, le Mondial Des Arts Sucrés se résume en 3 points essentiels : Excellence, Mixité et Convivialité.

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    Bruno PASTORELLI et Jean-François LANGEVIN, fondateurs du MDAS

    La 4ème édition du Mondial des Arts Sucrés s’est déroulée au Parc des expositions de Paris Nord Villepinte du 8 au 11 mars 2014. Le temps d’une compétition, le gratin des pâtissiers confiseurs du monde se sont retrouvés. 16 nations (Ukraine, Brésil, Maroc, Géorgie, Colombie, Mexique...) soit 32 candidats répartis en 16 équipes composées d’un Chef homme et d’une Chef femme, mixité imposée par les organisateurs, se sont affrontés pour remporter le titre de Champion du Monde des Arts Sucrés.

    Pour cela, chaque équipe disposait de 20 h de travail pour réaliser 3 pièces artistiques (en sucre, en pastillage et en chocolat) et 6 réalisations de dégustation (un entremet, un dessert à l’assiette chaud et froid à base de Grand Marnier, une tarte revisitée, 3 bonbons chocolat).

    Le président du Mondial des Arts Sucrés était pour la 4ème fois consécutive Pascal NIAU référence incontournable de la Haute-Pâtisserie française et internationale. Chef Pâtissier de la Maison Dalloyau pendant 37 ans et Meilleur Ouvrier de France en 1979, il enseigne et transmet tout son savoir-faire à l’Ecole Ferrandi. Parmi ses multiples activités, il siège à l’Académie Culinaire de France et fait partie du comité d’organisation du concours Un des Meilleurs Ouvriers de France. Signe distinctif ? En 1981, il réalise une pièce en sucre gigantesque d’une réalité surprenante en hommage à Antonin Carême. 22 ans plus tard, cette nature morte magistrale reste un exploit technique que peu de pâtissiers peuvent reproduire lui valant l’admiration de ses pairs.

    A ses cotés, 32 jurés (2 par nation) se sont relayés pour noter les candidats sur différents critères : les qualités techniques, esthétiques et gustatives sans oublier la créativité et l’originalité des réalisations. A noter qu’ils prennent également en compte le bon déroulement des épreuves et l’organisation du binôme.

    Des commissaires, parmi lesquels de nombreux Meilleurs Ouvriers de France, sont également présents pour veiller au bon déroulement du concours.

    Cette année, c’est le binôme Johanna LE PAPE, en poste dans le prestigieux Hôtel Meurice, et Gaëtan FIARD, Premier Chef de partie au restaurant Le Diane de l’Hôtel Fouquet’s Barrière, qui représentaient la France. Pour les soutenir tout au long du concours, ces deux passionnés aux talents marqués ont été entourés par deux jurés à la personnalité et au parcours exceptionnel : Claire HEITZLER, Chef Pâtissier chez Lasserre et Guillaume MABILLEAU, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier en 2011. Le thème de leur œuvre était Notre Dame de Paris qui fêtait ses 850 ans.

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    Et voici le podium :

    Champion du Monde des Arts Sucrés 2014 : Johanna LE PAPE et Gaëtan FIARD - FRANCE

    Médaille d’argent : Yuko SATO et Takahiro YAMASHITA - JAPON

    Médaille de bronze : Cheri ONG et Chee Leong NG - SINGAPOUR

    Voici quelques pièces :

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  • Stage de Gaëlle

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    Toujours le jeudi 6 mars, avec Madame Leclerc, nous sommes également allées rendre visite à Gaëlle, qui était en stage à l'Abbaye des Vaux de Cernay, maison mère du Groupe Savry

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    Maintenant toutes les élèves sont en vacances et je leur souhaite un excellent repos.