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  • VITEFF 2013

    Les élèves sont en vacances depuis vendredi 18 octobre et j'en profite donc pour revenir en images sur la dernière semaine de cours.

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    Du mardi 15 au vendredi 18 octobre, s'est tenu à Reims la 12ème édition du VITEFF, salon mondial qui permet à tous les professionnels qui travaillent dans le monde des vins effervescents de se retrouver et d'échanger.

    Depuis 2006, à tour de rôle et encadrées par Katia BLONDEAU, monitrice technique en CSR, nos élèves assurent le service du champagne sur le stand de la société Cohésis Distribution. Ce partenariat permet aux élèves de s'entraîner au service et d'être en contact direct avec une clientèle d'affaire. C'est toujours une journée très enrichissante pour les élèves et je remercie cette année encore la société Cohésis Distribution pour leur accueil.

    Vendredi 18/10, Tifenn, Lina et Nicole sur le stand :

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    Jeudi 17/10, Zoé, Bénédicte, Mathilde et Gaëlle qui se sont arrêtées au retour sur la tombe de Dom Pérignon à Hautvillers :

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  • Déjeuner à thème

    Dans le cadre des cours de Commercialisation et Services en Restauration, les élèves doivent participer à la réalisation de déjeuners à thème. Le thème retenu est souvent la gastronomie d'une région de France ou d'un pays. Lundi 14 octobre, les élèves de 1ère et Terminale avaient préparé un déjeuner breton et je vous livre quelques photos sur les préparatifs :

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    et bien sur...

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    des crêpes ! qui, sans être au sarrasin, n'ont pas fait long feu...

  • Déjeuner pédagogique à l'école Dosnon

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    C'était le mardi 8 octobre, avec au menu :

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    Verrine Mousse d'avocats Saumon fumé

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    Gratin dauphinois, Ail en chemise et courgettes tournées, Radis qui accompagnait soit un Steack au poivre flambé, soit le Turbot au beurre noisette et citron

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    Assiette de fromages avec du Saint-Marcelin, de l'Epoisses et du Comté

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    et pour clore le repas, une part de Fraisier.

     

    Voici une petite rétrospective, en photos, de ce déjeuner pédagogique :

    LA PRÉPARATION EN SALLE

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    Tifenn, élève de 2nde qui décore la table

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    Gaëlle, élève de 2nde, commis de Cécile, élève de Terminale qui vérifient leur console

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    Marie-Liesse, élève de 2nde et Mathilde, élève de 1ère en office...

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    ... avec Nicole, élève de 2nde et Lina, élève de 1ère, qui préparent les alcools nécessaire au flambage des steaks au poivre...

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    ... et avec Inès, élève de 1ère, et Joanna, élève de 2nde qui écoutent attentivement les explications de Katia, monitrice technique en Service


    LA PRÉPARATION EN CUISINE

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    Zoé et Mélissa, élèves de 2nde qui décorent les verrines

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    Ulrike, élève de Terminale et Delphine, Monitrice technique en Cuisine qui préparent le Turbo

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    Mélissa et Zoé qui tournent les courgettes et de dos : Lahaina, élève de 1ère et Mathilde, Professeur de Cuisine des élèves de 2nde, qui s'activent au fourneau


    L'ATELIER BAR 

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    De dos, Julie qui regarde Estelle, toutes deux élèves en Terminale, préparer un cocktail. Il faut savoir qu'au bac, le jour de leur épreuve pratique, elles auront plusieurs ateliers dont l'atelier BAR où elles devront exécuter des cocktails devant le jury.

     

    LE DÉROULEMENT DU SERVICE

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    Et on continue avec le bar... Marie-Liesse et Mathilde préparant un Kir Royal

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    Julie prenant la commande sous l'oeil attentionné de son commis, Joanna et... de sa Maman et de ses grands-parents.

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    Tifenn servant le pain

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    Lina ouvrant le vin

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    Joanna allant chercher les plats en cuisine...

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    ... ainsi qu'Ines...

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    ... et Tifenn

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    Mathilde, Professeur de CSR montrant la découpe du Turbo à Estelle sous l'oeil attentionné de Bénédicte, élève de Terminale, qui était ce jour-là Maître d'hôtel

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    Julie sous l'oeil admiratif de sa Maman

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    Inès avec Mathilde

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    Lina avec Katia

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    Cécile servant Madame Mazingant, Professeur d'Anglais

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    Toujours Cécile au service avec son commis, Gaëlle qui sert la sauce

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    Et pendant ce temps, Tifenn, Marie-Liesse et Nicole au passe avec Karin à la plonge

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    et en cuisine, l'équipe qui s'active à dresser.

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    Le dessert attend qu'on lui fasse un sort !

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    Mélissa et Zoé vous montrent le dessert qu'elles ont confectionné avec Delphine.

    Ce fut un déjeuner très apprécié des clients et comme toujours, un excellent exercice pour les élèves. RDV est donné pour le prochain déjeuner pédagogique, le mardi 12 novembre.