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  • Et enfin les photos de la salamandre

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  • La salamandre

    Le petit Larousse dit : "amphibien urodèle à morphologie de lézard, dont une espèce noire marbrée de jaune est commune en Europe occidentale".

    En cuisine, il s'agit d'un caisson ouvert en façade muni d'une grille réglable sur plusieurs niveaux qui comporte une voûte rayonnante qui permet de colorer, glacer, gratiner, caraméliser la surface de certains mets salés ou sucrés ou de griller sans contact avec l'élément calorifique.

  • Notre nouvelle cuisine

    Les travaux touchent à leur fin et je vous propose de vous présenter les différentes parties de la cuisine d'application, qui est également la cuisine du Centre International de Couvrelles.

    Les écoles hôtelières disposent d'une cuisine d'application où les élèves s'exercent en situation professionnelle, sous la surveillance du Chef.

    Les travaux ont permis de moderniser les installations et de les mettre aux normes d'hygiène et de sécurité et de respecter les principes de la marche en avant. Pour la présentation, je ne suivrai pas forcement la marche en avant...