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  • La hotte

    Le traitement de l'air en cuisine est une nécessité indispensable au bien-être et à la sécurité des élèves, des professeurs et du personnel.

    Le premier objectif de la ventilation est d'assurer le renouvellement de l'air de la zone de cuisson. Mais la hotte a aussi pour objet d'empêcher la propagation de l'atmosphère viciée (les fameuses odeurs...) dans les locaux voisins.

     

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  • La plonge-batterie

    Contrairement aux cuisines familiales, la cuisine d'application a sa propre plonge-batterie, distincte de la plonge pour la vaisselle du restaurant.

    Comme il est logique, le matériel de cuisine est volumineux et nécessite une plonge avec un évier grand et profond.

     

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  • Laverie vaisselle

    Elle est située à la sortie de la salle de restaurant. Elle comprend un poste d'élimination des déchets, un poste de lavage (notre fidèle machine Hobart) et du matériel de stockage de la vaisselle propre.

     

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