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  • Le Village Gourmand en photos

    DSCF7313.jpgSur le stand du 22ème Village Gourmand, le Chef a proposé 6 recettes du Nord, 3 recettes salées et 3 recettes sucrées, que vous pourrez retrouver sur le blog des recettes de cuisine de l'école Dosnon dans le courant de cette semaine : la Carbonnade, la Flamiche aux poireaux, la Verrine de la mer, la Coquille du Nord, la Tarte à la bière et la Tarte à la rhubarbe.

    Et je vous invite à lire également l'article paru dans l'Union, le dimanche 13 décembre 2009.

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  • 22ème Village Gourmand à Laon

    DSCF7299.jpgOrganisé par les Jeunes Agriculteurs de l’Aisne, le Village Gourmand est l’occasion d’un échange entre producteurs et consommateurs. Il accueillera une quarantaine d’exposants qui proposeront à la dégustation et à la vente leurs produits : fois gras, champagne, maroilles, épices, miel, confitures, vins d’Alsace, de Bourgogne, de Bordeaux…

    Comme chaque années depuis maintenant 6 ans, l’école y tiendra un stand de démonstration culinaire. Cette année, nous proposerons des recettes du Nord : carbonnade, flamiche aux poireaux, tarte à la bière…

    Le Village Gourmand a lieu au Boulodrome de Laon et se déroule sur 2 jours, samedi 12 et dimanche 13 décembre 2009. Il a pour thème, cette année, le cheval et la filière équine, et de nombreuses animations seront proposées tout au long du week-end : tours de poneys, démonstration de maréchalerie, découverte des courses hippiques.

    La veille, le vendredi 11 décembre, les jeunes agriculteurs de l’Aisne proposent des ateliers de découverte sur le thème retenu, aux enfants des écoles du Laonnois. Isabelle, notre Chef et Delphine, notre sous-chef, ainsi qu’Emilie, Marie, Estelle et Lisa, élèves en 2ème année, sont donc parties vendredi matin pour animer le stand de démonstration culinaire auprès des enfants. Les enfants ont confectionné des petits gâteaux à base de lait de jument.

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  • Dernier déjeuner pédagogique de l’année 2009

    Il a eu lieu mardi 8 décembre dans le cadre de l’examen blanc des élèves qui se présenteront en juin 2010 au B.E.P. des Métiers de la Restauration et de l’Hôtellerie, en option Production de Service.

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    DSCF7258.jpgAu menu :

    - Feuilleté d’asperges et de saumon Sauce Sabayon

    - Carré d’agneau persillé Tian d’aubergines et Flan d’ail

    - Plateau de Fromages

    - Bûche au Cognac

     

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    Pour respecter ce qui les attend à l’examen, les élèves ont eu connaissance du menu le matin même. La technique professionnelle plus spécifique concernait la découpe du carré d’agneau. Le service s’est fait à l’assiette, à l’anglaise et au guéridon selon les plats.

    Cette épreuve est très importante pour les élèves. Elle est notée sur 11 points et s’associe à l’épreuve pratique de cuisine d’1 h, notée sur 4 points et à l’épreuve d’argumentation commerciale en français et en anglais, notée sur 5 points. La note finale, sur 20 points, est affectée du coefficient 10.

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