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  • Le stage

    Après 4 semaines de cours, les élèves ont quitté l’école Dosnon vendredi 30 janvier pour commencer lundi 2 février, 4 semaines de stage. Les élèves de 1ère année le font en Hébergement : en service des étages, en petit-déjeuner et en lingerie. Celles de 2ème année le font en Restauration : en salle et en cuisine.

    Nous aurons l’occasion d’avoir de leurs nouvelles car le professeur de Service et moi-même prendrons des nouvelles régulièrement auprès de leur maître de stage et d’elles-même afin de voir si tout se passe bien et si l’objectif de formation et de découverte du monde professionnel est atteint.

    Elles se retrouvent donc « éparpillées » aux 4 coins de France : Lille, Lyon, Paris, Le Pornichet, Montpellier… et nous leur souhaitons de tout cœur un très bon stage… et de très bonnes vacances qui suivront !

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  • "A la découverte du Champagne"

    Comme annoncé, voici un compte rendu de la visite chez les Bonnet, rédigé par Marie Dorffer, professeur de Service.

    "A la découverte du Champagne". Tel est le titre de la très belle brochure offerte par les frères Bonnet, viticulteurs et producteurs de Champagne à Troissy-Bouquigny dans la Marne.

    Mais mieux que sur le papier, c’est tout d’abord de visu que nos élèves ont pu suivre les différentes étapes de l’élaboration du Champagne. Enguerran et Florian Bonnet ont eu la gentillesse de nous ouvrir les portes de l’exploitation familiale. Récoltants-manipulants, ils transforment eux-mêmes le fruit de leurs vignes. Ils ont souligné les particularités de l’AOC Champagne, avec notamment l’exigence de la récolte à la main. Nous avons pu voir le pressoir, les cuves, les bouteilles dans lesquelles a lieu la seconde fermentation. C’est à ce moment-là que "naît l’effervescence". A la vue des fûts et des barriques, ils se sont attardés à nous expliquer les caractères qu’acquière le champagne au contact avec le bois. Nous avons terminé par une dégustation commentée par eux. Cette analyse sensorielle a servie puisque cinq jours plus tard, Elodie servait cette même cuvée dégustée alors, à des clients en déjeuner pédagogique.

    Nous les remercions de cette visite, et du fait qu’ils ont su se mettre à la place de nos élèves. Ils ont en effet adapté leur propos au fait qu’elles seront demain des professionnelles de la restauration, devant connaître et faire apprécier les produits qu’elles serviront.

  • Déjeuner pédagogique du mardi 27 janvier

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    Au menu :

    - Coquille Saint-Jacques gratinée
    - Rable de lapin farçi aux morilles sur lit d’asperges Patates douces et navets glacés
    - Plateau de fromages
    - Prince blanc Cerises jubilées
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    A cette occasion, nous avons eu la grande joie de revoir Monsieur et Madame Rodet, parents de Charlotte (promo 2005), qui nous font le plaisir et la joie de revenir chaque année à Dosnon, depuis Rouen où ils résident, pour passer un petit moment avec nous. Un grand merci pour leur visite !
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    Un moment apprécié par tous !
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