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  • Dernier déjeuner pédagogique de l’année 2008

    DP16dec08b.jpg… avec au menu :

    * Bavaroise d’artichaut au Coulis de poivron (photo)
    * Magret de canard Darphin accompagné de Navets glacés et Garniture forestière
    * Plateau de fromages
    * Paris-Brest

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    DP16déc 08c.jpgCertaines élèves de 1ère année se sont « lancées », à leur plus grande joie ! Et pour le plus grand plaisir de nos clients.

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  • Recette du BAKLAVA

    Voici une recette que nous avons présentée au 21ème Village Gourmand sur le stand de démonstration culinaire de l’école Dosnon. Nous y avons en effet décliné 7 recettes, 2 pour enfants et 5 pour « adultes », à base de miel.

    Le Baklava est un gâteau oriental, au miel et aux fruits secs.

    baclava.jpgIngrédients : (pour 12 personnes)

    125 g de beurre
    150 g de sucre
    100 g de miel
    250 ml d’eau
    150 g de noix
    100 g de noisettes grillées
    1 cuillère à café rase de Cannelle
    500 g de feuilles de philo + 125 g de beurre fondu

    (Le mélange de fruits secs peut varier, on peut y ajouter des amandes ou des pistaches, mais le grammage reste identique, soit 250 g)



    Nappage :

    150 g de miel
    50 ml d’eau
    50 g de sucre
    1 jus de citron

    Réalisation :

    1. Faire chauffer le beurre avec l'eau et le sucre.
    2. Ajouter le mélange de fruits secs hachés. Cuire 5 minutes.
    3. Chauffer 125 g de beurre, le décanter (séparer le beurre du petit-lait qui ne sera pas utilisé).
    4. Prendre un moule rectangulaire et y déposer une feuille de papier sulfurisé en la faisant remonté sur les côtés. À l’aide d'un pinceau enduire de beurre 3 ou 4 feuilles de philo et recouvrir totalement la surface du plat avec les feuilles en les faisant dépasser du moule.
    5. Lorsque la surface est bien couverte, couvrir d'une fine couche de garniture aux fruits secs.
    6. Remettre 2 ou 3 feuilles de philo enduites de beurre sur un côté seulement et remplir le moule en alternant ainsi la garniture et les feuilles de philo. Finir par 3 feuilles de philo.
    7. Rabattre les premières feuilles restées hors du plat afin d'e recouvrir totalement le gâteau. Beurrer à nouveau sur le dessus.
    8. Enfourner le baklava 30 minutes à four moyen (150°C). 10 minutes avant la fin si le baklava n'est pas coloré augmenter la température du four. Il doit être doré à la sortie du four.
    9. Chauffer le miel, l'eau, le sucre et le jus de citron et en enduire la surface du baklava à l'aide d'un pinceau.
    10. Laisser refroidir et couper le Baklava en losange.




    Pour retrouver les autres recettes, je vous invite à vous rendre sur le site des recettes de l’école Dosnon : http://dosnon-nos-recettes.hautetfort.com