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  • L’école Dosnon au Salon VITeff

    Le VITeff, la biennale internationale des techniques champenoises et effervescentes, se déroule du mercredi 17 au samedi 20 octobre au parc des expositions Le Millesium à Epernay : www.viteff.com


    Comme l’an dernier, l’école Dosnon a été sollicitée par Ecovigne Champagne, spécialisé dans les fournitures viticoles et vinicoles, pour assurer le service du Champagne sur leur stand. Si vous avez reçu Dosnon l’Info n° 3, vous aurez lu l’article sur cette manifestation : « un TP grandeur nature ».


    Voici quelques photos des élèves avant de partir, accompagnées de leur monitrice.

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  • Voici les réponses au Quiz

    1 - Au XVIIème siècle, que nomme-t-on « le grand service à la française » ?
    b) le fait de placer symétriquement les plats sur une grande table

    2 - Lorsqu’on quitte la table après un dîner chez des amis…
    c) on ne replie pas sa serviette, car ce serait le signe que l’on a pris l’habitude de revenir tous les soirs !

    3 - Sous quel roi est apparue la première fourchette ?
    a) Henri II, sous l’influence des Médicis

    4 - Lorsqu’on ouvre une bouteille de vin, à quel niveau doit on couper la capsule ?
    c) sous la bague, pour éviter que le vin ne touche la capsule lors du service (certains étant en étain, ils transmettraient un goût au vin).

    5 - A quel légume correspond la garniture « du Barry » ?
    c) au chou-fleur

  • Le Quiz des Arts de la Table pour les élèves (et les professeurs…) de l'école Dosnon

    Je viens de découvrir un livre paru aux éditions LT Lanore – spécialisé dans l'édition de livres spécifiques au C.H.R. – que j'ai trouvé amusant et intéressant : « Le grand QUIZ des arts de la table et du service » par Gil Galasso, Meilleur Ouvrier de France 2003, dans la catégorie « Maître du service et des arts de la table ».


    Au sommaire, 5 parties :

    - la profession
    - savoir-vivre
    - les arts de la table
    - recevoir chez soi
    - les produits

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    Alors, on commence ?



    1 - Au XVIIème siècle, que nomme-t-on « le grand service à la française » ?

    a) le fait de servir des hôtes individuellement
    b) le fait de placer symétriquement les plats sur une grande table
    c) le fait de réaliser des flambages et des découpages devant les hôtes



    2 - Lorsqu'on quitte la table après un dîner chez des amis…

    a) on replie sa serviette soigneusement et on la pose sur la chaise
    b) on replie sa serviette soigneusement et on la pose près de l'assiette
    c) on ne replie pas sa serviette, on la laisse sur la table près de l'assiette



    3 - Sous quel roi est apparue la première fourchette ?

    a) Henri II
    b) Henri IV
    c) Louis XIII



    4 - Lorsqu'on ouvre une bouteille de vin, à quel niveau doit on couper la capsule ?

    a) au-dessus de la bague
    b) sur la bague
    c) sous la bague


    Et pour finir pour aujourd'hui :

    5 - A quel légume correspond la garniture « du Barry » ?

    a) a l'aubergine
    b) à la courgette
    c) au chou-fleur