Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.

- Page 4

  • Les épices

    Continuons avec un extrait du tome 1 du livre de Technologie Culinaire :

    "La plus banale de nos épices est le fruit d’une orchidée (d’une seule parmi les 28 000 espèces recensées dans le monde). La fécondation se fait encore manuellement.

    A moyen âge, la boutique où l’on vendait les épices était l’épicerie et cette profession se classait parmi les 6 corps marchands, en 2ème lieu après les drapiers mais avant les 4 autres : merciers, pelletiers, bonnetiers et orfèvres.

    Le terme « épices » vient du latin « species » qui signifie « espèces ». Les épices servaient de monnaie (comme le sel), d’où l’expression « payer en espèces » ! "

  • Fête de fin d’année à l’école Dosnon

    Ca y est les épreuves pratiques du BEP Restaurant sont finies ! et cela clos les examens pour cette année.

    Comme chaque année, avant le départ en vacances des élèves, nous terminons par une fête de fin d’année. Au programme, un superbe buffet, des sketchs, des chants et des danses. Ambiance assurée !

    7c2337d63b8a1a0c0e887bf56586191e.jpg


    5fc60d19b6e0170ee0bfdf46c080ee9e.jpg


    a41f4ee5f772e83f6f4a3d1b3c98536f.jpg


    d66354589a90e55031298545d9bb7db2.jpg

  • Les élèves de Dosnon passent les épreuves pratiques du BEP Restaurant

    Convoquées le 7 juin à 7 h 45 au Lycée Hôtelier Charles de Gaulle à Compiègne, elles ont eu un service de restaurant de 5 h. Au menu :

    Feuilleté d'oeufs brouillés Argenteuil - avec un service à l'anglaise
    Côtelettes d'agneau Gratin provençal - avec une découpe et un service au
    guéridon
    Plateau de fromages - avec un service au guéridon
    Tartelette au citron - avec une découpe et un service au guéridon

    Un deuxième groupe a passé l'épreuve le lendemain avec au menu :

    Melon au Porto - avec un service à l'assiette
    Entrecôte double Jardinières de légumes - avec une découpe et un service à
    l'assiette
    Plateau de fromages - avec un service au guéridon
    Profiteroles Sauce chocolat - avec un service à l'assiette et un service à
    l'anglaise pour la sauce