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  • Fiche d’évaluation de l’élève de Dosnon en stage de restaurant

    Les restaurateurs complètent une fiche d’évaluation en milieu et en fin de stage en présence de l’élève pour évaluer les points forts et ceux à améliorer.

    Il y a des critères liés au comportement et d’autres liés aux aptitudes techniques que je vous livre.


    A : Point fort B : Satisfaisant C : Insuffisant D : Faible


    COMPORTEMENT

    Comportement général

    Politesse, amabilité
    Ponctualité
    Attitude
    Discrétion
    Dynamisme
    Maîtrise de soi
    Acceptation d'une remarque
    Prise en compte positive d'une critique

    Travail en équipe
    Demande de conseils
    Intégration dans la brigade
    Qualité des relations avec l'équipe
    Qualité des relations avec le tuteur
    Respect d'autrui
    Respect des consignes

    Qualités professionnelles
    Tenue professionnelle
    Prise d'initiative
    Rapidité de compréhension
    Rapidité d'exécution
    Propreté
    Respect des denrées
    Respect du matériel
    Respect des consignes d'hygiène
    Respect des consignes de sécurité
    Respect du client
    Soin apporté au travail
    Exactitude des gestes
    Faire preuve de curiosité

    NIVEAU TECHNIQUE

    Mise en place
    Préparer les locaux
    Préparer le matériel
    Préparer les denrées
    Dresser une table

    Accueil du client
    Prendre contact
    Prendre en charge
    Suivre le service
    Assurer le départ du client
    Informer le client

    Service des mets (technique à compléter selon l'entreprise)
    *
    *
    *

    Service des boissons
    Servir les apéritifs
    Servir le vin
    Servir un café
    Servir un thé
    Techniques particulières :
    *
    *

    Organisation du service
    Synchroniser le service de plusieurs tables
    Rapidité

    Commande
    Informer la cuisine
    Mémoriser les mets
    Informer les clients

    Signature :

  • Le stage de fin de 1ère année

    Les élèves de Dosnon, comme tous les élèves préparant un BEP des Métiers de la Restauration et de l’Hôtellerie, doivent suivre une période de formation en milieu professionnel.

    A partir du 18 juin et ce, jusqu’au 27 juillet, les élèves qui passent en 2ème année de BEP seront accueillies par des restaurateurs : elles seront 4 semaines en salle (de restaurant) et 2 semaines en cuisine. Elles iront à Embrun, Toulouse, Paris…

    Ce sera leur première expérience en restauration en milieu professionnel avec toutes les exigences que le métier comporte. Affaire à suivre !…

  • Bavarois aux artichauts

    Voici un plat original préparé en cuisine.
    Pour avoir la recette : rv sur le blog http://dosnon-nos-recettes.hautetfort.com

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