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  • Anniversaire de Bénédicte

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    Bénédicte, élève en 1ère pro Commercialisation et Services en Restauration, a fêté ses 17 ans vendredi dernier. Bon anniversaire Bénédicte !

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  • L'école Dosnon au salon VITI VINI

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    Pour la 7ème année consécutive, les élèves et leur monitrice technique en Service, Katia Blondeau, se sont rendues au salon VITI VINI à Epernay sur le stand de la Société Cohésis Vigne pour assurer l’accueil et le service du Champagne. C'est un excellent TP : rien de tel pour devenir des pros en débouchage de bouteille de champagne !

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  • La recette de la Safranée des Croisiers

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     SAFRANÉE DES CROISIERS

    Ingrédients :

    Pâte sablée :

    250 g farine

    Une pincée de levure

    125 g de beurre

    1 œuf

    1 jaune

    100 g sucre

     

    Appareil :

    40 g de beurre

    60 g de sucre

    30 g de farine

    3 jaunes d’œuf

    1/2 litre de crème légère

    1,5 g de safran

      

    Meringue :

    2 blancs d’œufs

    120 g de sucre 

      

    Réalisation :

    Confectionner la pâte sablée :

    1.    Mettre la farine et la levure dans un bol, ajouter le beurre assoupli en parcelles, mélanger du bout des doigts afin de sabler la pâte.

    2.    Ajouter le sucre et mélanger délicatement.

    3.    Faire une fontaine, ajouter les œufs, mélanger à nouveau en incorporant les éléments liquide au sablage. Écraser sans pétrir. Former une boule et fraiser une ou deux fois.

    4.    Foncer un moule à tarte, laisser reposer au frais.

    5.    Cuire à blanc à 170°C pendant 15 minutes.

     

    Confectionner l‘appareil :

    6.    Chauffer la crème avec le safran.

    7.    Chauffer le beurre.

    8.    Hors du feu ajouter le sucre au beurre puis la farine.

    9.    Verser la crème peu à peu sur l’appareil tout en tournant, remettre sur le feu quelques secondes.

    10. Ajouter les jaunes un à un hors du feu.

    11. Garnir la tarte et enfourner à 160°C pendant 10 minutes.

     

    Confectionner la meringue :

    12. Mettre les blancs d’œufs et le sucre dans un bol au bain-Marie à feu doux. Mélanger délicatement jusqu’à ce que la température atteigne 36°C.

    13. Monter la meringue au batteur vitesse 3 jusqu’à ce qu’elle soit froide.

    14. Disposer un cercle sur la tarte refroidit et garnir l’intérieur de meringue, lisser et brûler.

    15. Servir frais.