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Déjeuner Pédagogique du mardi 19 octobre 2010

Mardi 19 octobre 2010, nous avons accueilli nos clients pour le 3ème déjeuner pédagogique depuis la rentrée et le dernier avant les vacances de la Toussaint.

Voici, en photo, le déroulement du déjeuner pédagogique.

 

Au bar, Estelle, élève en Terminale Bac Pro, et Leslie, élève en 1ère professionnelle, servent une soupe champenoise :

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A la prise de commande, Marie, élève en Terminale Bac Pro - chef de rang ; et Domitille, élève en 1ère professionnelle - son commis :

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Toujours à la prise de commande, Estelle, chef de rang et Victoria, élève en 2nde professionnelle, son commis :

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Autour de la console :

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Le service de l'entrée : Mousson de canard et sa confiture d'échalote

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La découpe du Bar en croûte de sel. Le Bar était accompagné de Tian et de Fèves :

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Le service du Fromage :

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Et pour le dessert, une Tarte Tatin Glace Coco était proposée ou bien des Ananas flambés Glace Vanille :

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Marie à la facturation :

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Nous remercions notre aimable clientèle de leur patience et de leur fidélité et nous leur donnons rendez-vous pour le prochain déjeuner pédagogique, au retour des vacances de la Toussaint, le mardi 9 novembre.

Je souhaite à toutes les élèves et aux professeurs de très bonnes vacances !

 

Commentaires

  • Magnifique. Mais je voudrais deux précisions : le "bar en croûte de sel", comment cela se fait-il que la croûte soit dorée ? On dirait une pâte feuilletée. Et le tian ? qu'est ce que c'est?
    Bravo Isabelle! Quel mérite.

  • Bonjour Marie-Laure !
    En fait, dans la croûte de sel nous ajoutons de la farine pour permettre une découpe en salle car sinon, le sel tout seul s'effriterait.
    Le tian est une spécialité provençale qui allie plusieurs légumes superposés. Ici, aubergine, tomate, courgette, oignons. Mais en fait, le terme provençal "Tian" désigne le plat en terre cuite sans oreille où l'on place les légumes et, par extension, les légumes eux-mêmes !! Nous nous les faisons cuire au four séparément avec de l'huile d'olive et des herbes puis nous les superposons! Voilà tous les secrets!!

  • Merci Isabelle .
    Pour la croûte en sel ,je comprends maintenant le secret et merci aussi pour le tian .je pensais bien que c'était un plat provençal ,qui doit être fort bon
    Bravo Isabelle pour toutes vos merveilles

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