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Le four mixte

Le four mixte est conçu pour effectuer divers modes de cuisson :

- cuisson en atmosphère sèche de 50 à 270 ° C.

- cuisson à la vapeur sans pression jusqu'à 100 ° C : production instantanée de vapeur par injection directe dans l'enceinte de cuisson (l'équivalent d'une cocotte minute).

- cuisson mixte de 100 ° à 270 ° C : action dynamique de l'air chaud couplé à la production de vapeur. Ces conditions thermiques facilitent les échanges, permettent une réduction sensible des durées de cuisson et limitent la perte de poids des aliments.

 

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