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  • Travaux de rénovation de la Cuisine

    La cuisine pédagogique de l'école hôtelière Dosnon a été installée en 1970, à l'ouverture de l'école.

    Ces dernières années, grâce, entre autres, à la Taxe d'Apprentissage, certains équipements en cuisine ont été remplacés ou achetés, par exemple la salamandre, une partie du piano et la cellule de refroidissement. Mais le matériel et le mobilier ont maintenant 40 ans et leur rénovation était devenue indispensable.

    Des travaux de rénovation de la cuisine pédagogique ont donc commencé le 24 mars 2010 afin d'installer une cuisine moderne en accord avec les normes actuelles de la profession et les méthodes d'enseignement : marche en avant, normes HACCP et de sécurité.

    Trois mois de travaux sont prévus. La première étape a consisté à vider la cuisine, l'office et la plonge de son mobilier, ses machines, etc. Voici quelques photos de la cuisine vide avant le début des travaux :

     

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    J'avais parlé de ces travaux dans le n° 6 de « Dosnon l'info » - janvier 2010 - en sollicitant la collaboration de tous ceux qui pouvaient nous aider. De nombreux lecteurs ont déjà envoyé leurs dons et j'en profite pour les remercier vivement.

     

  • Dernier déjeuner pédagogique de l’année scolaire 2009/2010

    Le 23 mars, nous avons accueilli nos clients, pour la plupart des habitués, pour le dernier déjeuner pédagogique de cette année scolaire. A cette occasion les élèves de 1ère ont passé un examen blanc de « pratique et technique professionnelle ». Pour l'occasion, un professeur de Service et commercialisation d'un lycée hôtelier public faisait partie du jury.

    Ce fut une très bonne expérience pour les élèves qui se sont exercées devant un regard professionnel extérieur.

    Au menu :

    Crevettes cocktail

    Magret au poivre vert darphin navets glacés

    Fromages

    Bavarois rubané

     

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    Le prochain déjeuner pédagogique aura lieu à la rentrée, préparé dans la nouvelle cuisine.

     

  • Portes Ouvertes à Dosnon

    Les élèves sont rentrées de stage le lundi 15 mars et samedi 20, de 9 h à 12 h, nous ouvrions nos portes au public.

    Comme dans toutes les écoles, une visite des locaux était proposée. A l'école Dosnon, les visiteurs pouvaient découvrir, en plus de l'internat et des salles de classe, les locaux d'enseignement professionnel : la cuisine pédagogique, le restaurant d'application, le restaurant d'initiation, la lingerie et la buanderie.

    Les journées Portes Ouvertes dans les écoles professionnelles ont la particularité de proposer des ateliers de démonstration. Marie et Emilie proposaient des cocktails à l'atelier Bar ; Souknipha, Hélène et Bénédicte exécutaient chacune une recette en cuisine ; Servane et Estelle effectuaient des flambages d'ananas devant les visiteurs. Les autres élèves accompagnaient les personnes pendant leur parcours.

    Pendant toute la matinée, un film sur Dosnon passait en boucle dans la salle de séjour des élèves.

     

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    Marie proposant un cocktail

     

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    Souknipha confectionnant des verrines chocolat orange crumble

     

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    Bénédicte réalisant des brochettes de lotte lardée tomate cerise réduction balsamique

     

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    Hélène préparant des éclairs au café

     

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    Servane à l'atelier flambage