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Dernier déjeuner pédagogique de l’année 2009

Il a eu lieu mardi 8 décembre dans le cadre de l’examen blanc des élèves qui se présenteront en juin 2010 au B.E.P. des Métiers de la Restauration et de l’Hôtellerie, en option Production de Service.

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DSCF7258.jpgAu menu :

- Feuilleté d’asperges et de saumon Sauce Sabayon

- Carré d’agneau persillé Tian d’aubergines et Flan d’ail

- Plateau de Fromages

- Bûche au Cognac

 

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Pour respecter ce qui les attend à l’examen, les élèves ont eu connaissance du menu le matin même. La technique professionnelle plus spécifique concernait la découpe du carré d’agneau. Le service s’est fait à l’assiette, à l’anglaise et au guéridon selon les plats.

Cette épreuve est très importante pour les élèves. Elle est notée sur 11 points et s’associe à l’épreuve pratique de cuisine d’1 h, notée sur 4 points et à l’épreuve d’argumentation commerciale en français et en anglais, notée sur 5 points. La note finale, sur 20 points, est affectée du coefficient 10.

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