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  • Visite d’anciennes élèves à l’école Dosnon

    Il va de soi que nous sommes enchantées de recevoir la visite des anciennes élèves. Lucile (promo 2003), Florence (promo 2004), Blandine (promo 2005) et Charlotte (promo 2006) nous ont fait cette joie le week-end dernier !

    Lucile termine son cursus scolaire et sera donc professeur des écoles à partir de la rentrée prochaine. Quant à Blandine et Charlotte, elles passeront le bac pro Restauration : en juin prochain pour Blandine et en juin 2009 pour Charlotte.

    Merci à toutes celles qui nous donne régulièrement des nouvelles. « Dosnon l’Info n°4 » est en préparation : vous aurez bientôt des nouvelles fraîches de l’école Dosnon.

    Debout : Charlotte (promo 2006), Lucile (promo 2003) et Blandine (promo 2005). Puis Florence (promo 2004) et Delphine (promo 97)

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    En l’absence - momentanée ! - de mon appareil photo, j’ai pris une photo depuis… mon ordinateur ! ce qui explique la qualité numérique moindre.

  • Et voici les réponses au Quiz des arts de la table

    Je tiens tout d'abord à féliciter les participants !!! Comme chacun sait, l'important c'est de participer...

    1 - Au cour du XIXe siècle, plusieurs ducs et princes étrangers fréquentent les grands restaurants parisiens. Sous l’influence de certains, un type de service qui consiste à découper les volailles devant les hôtes voit le jour et prend alors le nom de leur pays d’origine. Il s’agit :

    3) du service à la russe. Il s’agit des ducs et princes russes Demidoff (industriel), Orloff (ministre de Nicolas 1er), Kourakine (ambassadeur du Tsar)… Le service « à la russe » consiste à découper viandes et poissons devant les hôtes, plus largement à servir les plats dans la salle de restaurant (et non pas à les poser sur la table afin que les convives se servent seuls).

    2 - Que faire le lendemain d’une invitation ?

    1) il est poli de remercier les hôtes par un simple coup de téléphone, par un e-mail ou encore un SMS dans le cas d’amis proche. Si le dîner était plus mondain, on peut remercier par une carte avec un petit mot de remerciement manuscrit.

    3 - Qu’est-ce que l’opaline ?

    2) Un type de verre de couleur laiteuse. Le verre d’opale est rendu laiteux par l’adjonction d’oxyde d’étain. Le but de faire des objets en opaline était de produire l’aspect de la porcelaine, c’était très à la mode au XIXe siècle. Le millefiori (mille fleurs) est une technique inventée par les verriers italiens qui consiste à reproduire des motifs de fleurs sur des objets. La cendre de fougères, qui a donné son nom au type de verre fabriqué aux XVe et au XVIe siècles, entrait dans la composition des verres.

    4 - Comment doit-on découper une brochette ?

    2) en faisant glisser les morceaux depuis la brochette dans l’assiette, avant de les couper à l’aide de la fourchette et du couteau. Il est impoli de porter une brochette à sa bouche.

    5 - Quelle sauce pour viandes est composée d’échalotes ciselées, de dés de moelle et de vin rouge ?

    1) la sauce Bercy, dont le nom provient du quartier du même nom à Paris, où étaient vendus les vins. Elle est composée d’échalotes ciselées, de poivre concassé, de dés de moelle, de persil haché et de vin rouge.

    La sauve poivrade est utilisée pour les gibiers, elle est composée de cubes (mirepoix) de légumes, persil, thym et laurier, puis mouillée avec marinade et vinaigre, et enfin montée au beurre.

    La sauce bordelaise est composée d’échalotes ciselées, de mignonnette, thym, laurier, et vin rouge.

  • Le Quiz des Arts de la Table

    Toujours « Le grand QUIZ des arts de la table et du service » par Gil Galasso, Meilleur Ouvrier de France 2003, dans la catégorie « Maître du service et des arts de la table ». A vous de jouer !


    1 - Au cour du XIXe siècle, plusieurs ducs et princes étrangers fréquentent les grands restaurants parisiens. Sous l’influence de certains, un type de service qui consiste à découper les volailles devant les hôtes voit le jour et prend alors le nom de leur pays d’origine. Il s’agit :

    1. du service à la hongroise
    2. du service à l’anglaise
    3. du service à la russe




    2 – Que faire le lendemain d’une invitation ?

    1. remercier ses hôtes
    2. ne rien faire, attendre de les inviter pour les remercier




    3 – Qu’est-ce que l’opaline ?

    1. un ensemble de motifs de fleurs en verre
    2. un type de verre de couleur laiteuse
    3. un type de verre obtenu avec de la potasse issue de fougères




    4 – Comment doit-on découper une brochette ?

    1. en la portant à la bouche
    2. en faisant glisser les morceaux depuis la brochette dans l’assiette, avant de les couper à l’aide de la fourchette et du couteau
    3. en posant la brochette dans l’assiette, puis en coupant les morceaux toujours maintenus par la brochette




    5 – Quelle sauce pour viandes est composée d’échalotes ciselées, de dés de moelle et de vin rouge ?

    1. la sauce Bercy
    2. la sauce poivrade
    3. la sauce bordelaise