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Les préparations glacées

Quoi de plus naturel qu’une glace en été, un sorbet au cours d’un repas ? Pourtant, seuls les progrès de la technologie du froids artificiel ont permis d’en consommer à volonté « hors saison » : les premiers sorbets offerts au Ier siècle à ses invités par l’empereur Néron contenaient de la neige …
Depuis, les inventions de Carré et Tellier ont remplacé le mélange d’eau et salpêtre entourant les récipients à refroidir.
Les glaces nous sont arrivées d’Italie au milieu du XVIème siècle grâce à Catherine de Médicis et le développement de leur consommation doit beaucoup à l’italien Procopio dei Cotelli qui assure leur succès en ouvrant en 1660 à Paris le café « Procope »…

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